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Finferli (Chantarellus Cibarius)



Tra i funghi più ricercati e diffusi in Italia e nel mondo, il Finferlo è buonissimo e adatto a qualsiasi accostamento e preparazione nonostante le dimensioni. Se lo si seziona per lungo, possiamo notare che la carne è bianca con sfumature gialle ai bordi. Emana odori fruttati di pesca e albicocca, il sapore è gradevole e caratteristico. Fruttifica un po’ in tutti i boschi per quasi tutto l’anno dalla primavera, non amano il secco.

È un fungo che non si presta ad essere conservato da secco, ma all’olio o meglio trifolato nelle tagliatelle o nelle lasagne. L’ideale è con il risotto anche aggiungendo zafferano o in crema. Per quanto riguarda i secondi piatti si abbina con la carne, la selvaggina, si accosta con il pomodoro e la polenta. Si conserva in freezer congelato per qualche mese, ma sempre cotto perchè da crudo diventa amaro.

COME PULIRE I FUNGHI FINFERLI



Pulire i Finferli è davvero semplicissimo. Serviranno solamente due oggetti: un pennello di piccole dimensioni e uno scolapasta. Prima di cominciare, ricordiamo che l’acqua non è proprio amica dei funghi. Se li si bagna eccessivamente, rilasceranno poi l’acqua in cottura e perderanno consistenza. Rimuovere prima a mano eventuali zolle di terra, poi procedere con attenzione aiutandosi con il pennellino.

Passare delicatamente ma con insistenza su tutta la superficie, soffermandosi soprattutto nelle scanalature fibrose che ricoprono il cappello. Ora che sono puliti porre i finferli in uno scolapasta e sciacquarli velocemente con il getto a pioggia, per non inzupparli. Asciugarli bene e rimuovere le estremità troppo fibrose. Ecco pronti i finferli!

IDEE IN CUCINA

Coniglio ai finferli

INGREDIENTI *
250 gr di finferli
1 coniglio pronto per la cottura
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
2 uova
2 mestoli di brodo
50 gr di panna da cucina
Sale e pepe

ESECUZIONE
In una casseruola far rosolare nell’olio il coniglio spezzato, aggiungere la cipolla affettata, salare, pepare, bagnare con il brodo e lasciar cuocere per 15 minuti;
unire i funghi puliti e spezzati e continuare la cottura per un’oretta a fuoco medio e a tegame coperto.
Al momento di servire, in una terrina mescolare assieme i tuorli e la panna, versare lentamente nella casseruola, lasciar rapprendere, trasferire il tutto su un grande piatto da portata caldo e portare in tavola .

Zuppa di gialletti

INGREDIENTI *
300 gr di gialletti
100 gr di pancetta a dadini
1,5 lt di brodo
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
8 fettine di pane abbrustolito
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe

ESECUZIONE
In una pentola far soffriggere nell’olio la pancetta, unirvi i gialletti puliti e affettati, lasciar cuocere per alcuni minuti poi aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo, salare e lasciar cuocere oer un’oretta. Versare il brodo bollente, mescolare e distribuire nelle fondine ultimando con una manciata di pepe. Servire con il pane abbrustolito e il parmigiano grattugiato.

Gnocchi ai giallini

INGREDIENTI *
150 gr di giallini
400 gr di gnocchi
150 gr di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
80 gr di pecorino grattugiato
Sale e pepe

ESECUZIONE
In una casseruola con olio far cuocere i funghi spezzettati, salare, pepare ed unire la passata di pomodoro; lasciar cuocere sino a che non si sia addensato, ultimando con il prezzemolo.
In una larga pentola con acqua salata lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con la salsa ai galletti , una spolverata di pecorino grattugiato poi servire.


* Le ricette si intedono per preparazioni sufficienti a 4 persone